BIZCOCHO DE ALGARROBA Y PULPA DE CHUFA
La pulpa de chufa sobrante de una horchata de chufas casera (al igual que la pulpa de frutos secos) la podemos utilizar para añadirla en yogures, sopas, purés de verduras, ensaladas y también queda muy bien como topping de cualquier plato de pasta.
En repostería, se puede utilizar en sustitución de la harina de chufa y hacer con ella tartas, bizcochos, galletas y hasta pan. Pero hay que tener en cuenta la humedad que tiene que equivale como a 50-100 ml de agua. Dado que la pulpa resultante de la horchata de chufas estará húmeda, debemos restar esa cantidad de agua de otro ingrediente húmedo de la receta, por ejemplo, si la receta es de bizcocho y lleva 100 ml de leche vegetal, pues rebajaremos esta cantidad a la mitad… Y así, más o menos, iremos haciendo nuevas creaciones.
Hoy compartimos un experimento que nos quedó fabuloso pues no siempre tenemos esta suerte! Jajaja..
Ingredientes:
- 150 gramos de pulpa de chufa.
- 100 gramos de harina integral de trigo
- 100 gramos de azúcar de caña orgánico
- 100 gramos de harina de algarroba
- 100 gramos de mantequilla
- 1 cucharada sopera de bicarbonato sódico
- 2 huevos de gallina feliz
Para hacer la versión vegana del bizcocho podéis sustituir los huevos y la mantequilla por:
HUEVO VEGANO: añadir una cucharada de harina de garbanzo en dos cucharadas de agua y mezclar bien.
MANTEQUILLA VEGANA (de Barbara Bianchi, Italia)
Para hacer 250 g de mantequilla vegana mezclar 100 g de aceite de arroz orgánico, 60 g de aceite de maíz y 40 g de aceite de oliva. Añadir 50 g de manteca de cacao derretido al baño maría. Mezclar muy bien, dejar enfriar un poco y poner en la nevera en un contenedor de vidrio hasta que se solidifique. Guardar en la nevera.
Elaboración:
- Poner en un bol la harina de trigo y de algarroba, el azúcar y el bicarbonato y mezclar bien. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego lento.
- Mezclar bien la mantequilla con las harinas en el bol.
- Añadir 2 huevos y mezclar otra vez hasta conseguir que la masa ligue bien.
- Por último, añadir la pulpa de chufa y mezclar otra vez hasta conseguir una pasta homogénea.
- Colocar la pasta en un molde para bizcocho protegido con papel vegetal.
- Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 20 minutos.
Consejos y alternativas
El bizcocho de chufa y algarroba se puede tomar tal cual o recubrir la parte superior de la tarta un poco de mermelada, crema de chocolate o en nuestro caso la pulpa sobrante de un zumo detox de manzana y acelga.
Fuente: lechevegetal.com
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