Una recetita rica, rica…si quieres sorprender en alguna comida o cena, con esta receta no defraudaras a los comensales!Ánimo….y al lio!!!

1. Calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade el aceite y caliéntalo por 1 minuto. Añade la cebolla y el ajo y cocina por unos 2 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas (transparentes). Agrega la quinoa y revuelve todo. Cocina por 2 minutos.
2. Añade los frijoles, las uvas pasas, el caldo, la sal y la pimienta. Mezcla todo y déjalo hervir. Reduce el fuego y cocina de 10 a 15 minutos o hasta que la quinoa se cocine. Pon a un lado y deja enfriar la mezcla.
3. Precalienta el horno a 350° F (180° C). Rocía un molde mediano para hornear con el aceite.
4. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua. Pon los pimientos en una línea sobre una bandeja para hornear y cúbrelos con papel aluminio. Hornéalos por 40 minutos.
5. Retira el molde del horno y retira el papel aluminio. Ponlo devuelta en el horno y cocínalos por 20 minutos más o hasta que los pimientos estén tiernos.