Es una receta adecuada para personas intolerantes a la harina de trigo y a los lácteos!!

3/4 de taza de harina de almendras

1cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de canela en polvo *

100gr de harina de garbanzo *

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

4 cucharadas de aceite de coco *

1/2 taza puré de banana (2 bananas muy maduras medianas)

1/2 taza de dátiles sin hueso y picadas

1/2 taza de zanahorias ralladas

1/4 de taza de coco rallado *

1/4 de taza de avellanas picadas *

1/4 de taza de arándanos *

Calienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde válido para horno.

En un bol, combina la harina de almendra, el bicarbonato y la canela. Reserva.

En otro bol, bate los huevos, agrega la vainilla, el aeite de coco y el puré de banana. Combina los ingredientes secos y húmedos. Una vez que lo tengas todo bien mezclado, añade los arándanos, los dátiles, las zanahorias, el coco, y las avellanas picadas.

Si los trozos de dátiles se quedan pegados, separalos para que quede más uniforme la masa.

Vierte la masa al molde de horno.

Hornea 40 minutos. Para saber cuando está listo, pincha con un palillo, hasta que salga limpio.

Puedes decorarlo untando un poco de margarina de coco *. O crema de coco.

*Productos que puedes encontrar en Onzas de sabor

Fuente foto: Lógica ecológica.